汤先生获近600万元融资 用零售思维做餐饮

【2018-01-17】

  唐先生有近600万元的融资零售想法做饭

  领先的餐饮品牌SoupMaster(以下简称“SoupMaster”)已经完成了近600万元的天使轮融资,并领导了房地产基金。大禹投资合伙人李康林为独家财务顾问。多年来,餐饮行业的一个明显趋势就是从一个小而全的单一产品格式发展成为一个个性化的产品格局,如果按照易于规范的产品,外卖比例要高于大厅食品,单店容易复制,符合四大健康趋势来衡量,汤可以说是一个很好的范畴。唐先生是一个以收购为主的连锁品牌,目前在上海有七家店,五家产品分为保健汤系列,甜汤系列(与广东糖类似)和饭团等主食,其中保健汤系列中含有药用成分,按照24节气,会计超过50%的销售额。创始人陈华斌是媒体的汤人,也是最年轻的飞亚达(上市公司)全国销售总监,负责管理2600家门店(其中1700家是直营店)。这种双重身份让陈华彬不仅了解汤,同时还能做零售思想做饭。这种零售思维可以让唐先生建立一个单店模式,并迅速复制新的商店。唐先生的零售思路主要体现在四个方面:单店成本结构稳定据陈华彬介绍,三店之初他就开始严格控制成本结构,零售行业的成本结构最好做周黑鸭,唐先生也希望像周黑鸭一样学习,现在每家店的成本结构误差在0.5%以内;严格质量控制,每汤的误差在0.5克以内。要善于质量控制,供应链是关键所在,唐先生并没有建立自己的供应链,而是采取分散的方式,将制作汤料的步骤分成不同的部分,分给不同的供应商,最后一个在店里完成。像蜀海,功夫这样的公司有很好的供应链,所以可以和他们一起学习,找到一个硬性的用户,要建立一个单一的产品品牌,首先要找到一个刚性的用户,因为治疗,健康和营养特点是,唐先生的核心用户有三类,一类是孕妇和产后妇女,二是人口康复,三是白领女性。为了满足这些僵化的用户,唐先生细分了食品的场景。例如,对于前两个人群,他们会在月中和医院附近开一些店铺。对于白领女性,唐先生的工作时间延长至午夜,为加班加点的白领阶层吃晚饭。差价定价。陈华斌认为,一个智能零售品牌将不会统一到毛利中。唐氏健康汤系列售价33元,甜汤(类似广东的糖水)15元,毛利率65%以上;为饭团等饱肚,售价在8元左右,可以接受平安平销售。因为原料汤比较贵,而且是主打产品,而饱食产品作为配套产品,就要让消费者感受到“价值”。除了做以上四点,具体到店面运营和产品设计,还有很多细节要注意。如用于健康汤的原料是中草药。例如,为了做好产品质量,唐先生的汤没有保存在中央工厂的成品中,而是在设备定制的商店里制作,设备操作简单,因此不会影响店员的速度(两分钟之内)。另外,例如,唐先生的外卖汤杯有外观设计专利,使用音乐扣锁材料,盖子盖后不能打开(用户拿到手摧毁杯子打开),这将确保外卖不会被泄露或污染,前面提到的唐先生现在主要是外卖,现在外卖的比例是2:8,所以店面比较小,最大只有60平方米街的主要商铺,在一定程度上都会打开旗舰店,现在单店的月流量在25-30万元左右,几个月后要退货,52%的用户会每10天回购一次。