一米云站通过智能存储终端切入餐饮新零售

【2018-01-16】

  一米云站通过智能存储终端进入新的零售餐饮

  餐饮业的租金,人力和食品成本逐年上升是一个显而易见的事实。德勤的报告显示,中国的劳动力成本在过去十年中已经上涨了五倍,2016年中国员工的工资上涨了8%,居世界首位,远高于世界平均水平的2.5%。 ,中国整体租金上涨了7%,中国劳动力和租赁成本的上涨挤压了实体店的利润,在“零售”的浪潮下,传统的“吃饭”餐饮业急需“上网+解决和重建”另一个参考是,全家人每天可以卖30万箱便利,这意味着全家每年卖掉十几亿的午餐,所以如果有一个比整个便利更接近消费者的解决方案并且具有较低的采购成本和较稳定的产品质量,这个市场还有另一种可能性吗?最近一次与米云站的联系可能是这样的:一米站是一个初创公司,它切入食品和饮料市场通过智能存储终端。据联合创始人董哲介绍,一米站更像是一个由混合型Sysco + UFIDA,后端餐厅供应链+前端硬件组成的“新品种”。不过,不同于友达的自动售货机等前端自动售货机的形式,一台米云站的硬件终端更像是“丰超”般的快递柜。董哲称,终端功能柜,这个柜子的橱柜有48个小格子,单独控制,分别在网格切割,以确保65摄氏度的恒定温度。董哲表示,对于这种模块化设计,不仅可以提高餐饮效率,降低终端硬件成本,而且可以保证快速组装,进而扩大规模。在一定程度上,这种一米车站的切入市场既有便利店的新鲜部分,也有传统餐饮的外卖部分。 2016年数据显示,中国外卖市场达到2340亿元,同比增长近21.5%。不过,董哲认为,市场规模还很大,以外卖为例,这个过程大致分为五个步骤:配料采购,下单,后期制作,物流配送。一方面,大部分外卖品牌缺乏成熟的餐饮供应链,所以这部分的成本无法优化。另一方面,由于后厨的生产取决于厨师的烹饪水平,菜肴的质量和口味往往不能保证,加上配送成本占总成本结构的近30%,其利润从这个角度看,董喆在一个米站拆卸了一套链条,即:食品研发 - 中央工厂(高级成分标准化) - 离线加工点(简易加热,参考实名fu和麦当劳的厨师) - 通过在线订购平台 - 到达智能选择器 - 用户提供。用户在其微信公众号下单后,将统一的物流配送系统交给功能柜,这部分交货时间不超过30分钟。董喆说,一米云站由于后端供应链的能力,交货点在烹饪是从中央工厂成熟的产品,所以不需要专门的烹饪厨师,可以优化75%的劳动力成本;在菜式方面,团队的后端有专门研究和开发的菜肴SKU,以确保菜肴的丰富性和替代率。事实上,近一米的火车站也有类似梅美的消防无人小吃自动贩卖机。董喆认为,一米云站与他们相比,一个是已经比较成熟的供应链和轻资产合作模式,而不必花费大量的成本建立中央厨房;二是炒冷链加热,食物的稳定性和味道都比较接近鲜食;第三,现场和想象空间更大。他表示,与自动售货机不同的是,一米功能柜可以扩大非午餐时间分类,董喆说午餐相对较新,频率高,如果以此为切入点,还可以扩大其他生鲜食品。保证金类别,如新鲜水果,下午茶等。目前,米站的现场是由办公楼和学校主导。其他适用的情况包括住宅小区,医院,公园和景点。在团队方面,创始人刘选斌是食品科学与工程学士,之前曾在麦当劳的供应链上担任过一个真正的功夫供应链,负责整个真功夫供应链的重组和优化华为总裁;华为餐饮供应链专家,负责华为全球餐饮供应链优化。联合创始人首席执行官叶文义,长江商学院工商管理硕士,持续创业。他曾是一家知名国内投资机构的投资者,在战略和管理方面拥有丰富经验的跨国公司的市场领导者。据悉,目前一个米站正在试运行状态,最初订单在4000左右,正在各个领域寻找合作伙伴。