海底捞到呷哺呷哺 火锅是不是一门好生意?

【2018-01-17】

  海钓不是一件好事?

  中国一直是四川,山东,广东,福建,江苏,浙江,湖南,安徽等主要食品大国,“八大菜”各占主导地位。由于其人口众多,自然有食物的偏好。中国餐饮市场本身具有良好的发展土壤,但是在这个着名的国家注意饮食,餐饮业最热门的类别是最热门的烹饪技术 - 火锅大杂烩,根据“中国餐厅报告” (2017年白皮书),火锅在2016年占餐饮业总营业额的22%位列榜首,超过二号自助餐的几乎翻了一番,火锅到底是不是一件好事?中国人的文化观点是有强烈的社会属性,吃饭也特别像“吃饭”,我们观察到中国餐馆人口与美国的差距,发现大部分在美国吃的人国家是以家庭为基础的,而在中国则更多的是朋友和同事在一起吃饭,外出就餐是一张生动的地图,但是没有什么食物类比火锅吃得多。一个ve强烈的气氛。火锅配料丰富,从猪,羊,山羊,蘑菇到蔬菜,所有你想吃的东西都可以扔进锅里。与其他餐厅不同的是,厨师的烹饪技巧都依赖于厨师的烹饪技巧,火锅的味道更加自由,可以调配自己的起伏,蒸汽般热,沸腾,不间断,没有比火锅更可口的美食这个火锅总是对晚饭不招手的伎俩,即使有一段时间没有说话,也可以说几句话“一点点牛肉”,“蟹棒吃”,“肉丸熟“火锅到底是不是一个好生意?在中国,一个主要的餐饮大国,以及如此巨大的锅消费,理论上中国的火锅应该可以使公司具有很大的市场价值,类似到了中国的麦当劳和肯德基,但是过去十年,锅有它自己的致命问题:变化的趋势越来越快,我对火锅的印象是从小羊,小肥羊2004年达到鼎盛时期,全国开了一家店面达到700多家,甚至有大量的山寨小羊火锅店。不过,内蒙古羔羊肉旗舰即将过时,小肥羊数量锐减至200家门店,上市后不成功,最终退市。小肥羊之后,火锅是几何加速的速度。来自澳门豆捞,辛辣四川,重庆辣辣头发到牛肚,羊肉热,牛肉等龙头混乱了好几年,但今天的火锅业仍在远洋捕捞。从商业模式来看,海上捕捞不是一种卖公司的味道,而是服务的质量。这从背后说明了锅业的商业性质,消费者的口味变化越来越快,单一品牌企业难以通过品味和品牌建立壁垒。说到障碍,从火锅的商业模式来看,我们也看到了这个行业比较大的一个问题:进入门槛太低。由于大多数火锅没有明显的品牌效应,开放的火锅餐厅不需要厨师,工厂的底部和酱料制作精良,配菜也由供应链提供,开放的门槛火锅餐厅远远低于其他中餐。这就是为什么近年来火锅人气盛行的根本原因。一旦味道爆炸,就会有大量的同质商店。如近年来上海流行的潮汕牛肉火锅,一夜之间在上海开了一千多家专卖店。经过恶性竞争,大批火锅餐馆不得不关闭。从品牌的角度来看,只有海上捕捞才能赢得服务,才能保持其在行业中的长期地位。从一开始,海钓就把品牌定位为特别好的服务,而不是不好的口味。火锅的未来依然是餐饮消费和食品消费的年龄结构,消费习惯等因素。在过去的二十年中,美国最大的食物和饮料变化是阿尔金斯饮食,一种通过减少碳水化合物摄入来控制体重的减肥方法。这就是为什么饮料中的泡水,可乐零,餐饮文化淡淡的开始上升。越来越多的年轻人开始关注低碳水化合物饮食的饮食。在中国,我们发现90后和00后对锅的喜爱并没有减少。从商业模式罐的角度来看,虽然入门门槛较低,但正因为没有厨师,锅是最容易的食品饮料行业标准化,才能够实现比较快的连锁模式。从我们以前对奶茶和星巴克的研究中,我们一直强调餐饮的核心是时间是否充足。从过去几年保存的火锅店来看,他们的成功往往更好,周转率也更高。以海钓为例。这是一家小型的火锅店,在午夜12点以后还需要排队等候,一夜之间平均可以达到4次失误。目前,另外一个晚上的生意可以和海上钓鱼竞争最近互联网红火锅店兄弟,说到转机率,我不得不提一下以小博迅等香港上市公司为代表的小火锅模式,由于吃火锅的人数基本不多1-2个人,导致火锅的平均速度会更快,一晚可达到海钓翻身率水平,而座椅则采用U型设计,提高座位密度,减少员工人数,导致小锅的效率比一般的火锅店高,而这样的小锅店提供了一个选择性的套餐,基本上只有肉类菜肴可以选择,蔬菜是标准化的包装,SKU的类别很小,很容易管理。更重要的是ju从人口结构大的角度来看,人口红利出现拐点后,人类饮食文化将会越来越受欢迎。日本今天有一个非常完整的人类饮食文化,那么一个小小的饮食文化的代表仍然符合未来的发展趋势。当然,这种格局是最终的操作能力,近年来上海的石锅已经对他产生了影响。当然,小锅也是火锅外卖模式的快速发展。类似茶外卖,火锅外卖可以大大提高单层店的效率,越来越多的家庭愿意为外卖支付更高的金额。我们在分析星巴克模式时也表示,由于星巴克的外卖属性,星巴克可以成为餐饮的印钞机。今后,火锅外卖会在中国越来越受欢迎。写在最后:餐饮连锁店是未来对于餐厅我们一直认为连锁模式是未来的大方向,所有的细分市场都将成为领先的连锁餐厅模式。火锅行业的激烈竞争正在逐渐结束,品牌链逐渐走向成熟。由于这个行业自然适合连锁,容易扩展,但对于管理和运营的要求也非常高。作为酒店业最大的消费群体,未来还有几家可以发展壮大的大公司。无论是海钓,喂食还是其他连锁火锅连锁店,都有可能成为中国火锅巨头在这个最后一次品牌奖金